冬季是平菇大量出菇期，出菇期管理是夺取平菇优质高产的重要环节，如果管理不当，很容易出现不现蕾、袋内乱出菇、出畸形菇、出菇断茬、易感染病虫害等问题，进而影响平菇的产量和品质。

　　调控棚内温湿度

　　近期气温持续走低，连阴天多，作为出菇温度范围较广的平菇也不免受到低温影响，出现一些问题。因此，首要的管理措施便是菇棚中温湿度的调控。平菇秋冬季品种的出菇温度范围一般在5℃-30℃，在温度低于5℃时，子实体就会生长变缓甚至停止生长，因此棚中的最低温度应该不要低于5℃，最高温度也不要过高，以保持在10℃-12℃为好。
 
　　另外，通风的调控也很重要，这一点要结合棚中的温度、子实体的密度、菌袋的数量等灵活操作。在棚中的子实体数量不是很多的情况下，通风可以不必太大，在温度较低的情况下，通风也不能很大，可以通缓缓对流的空气，如果棚中的气温降低到5℃以下，此时可以关闭菇棚的通气孔保温；如果棚中的子实体数量较多，应该充分保证子实体的氧气供应；发现棚中的气温太低，在提温时不能提得太高，否则会因温差过大造成子实体徒长，菇形难看，朵形很小。在水分管理上应该注意严防菇棚湿度过大，不宜勤灌，在喷水上应该注意不能过量，特别是在傍晚时，最好不要再喷水。喷水时一定要注意喷洒雾化水，杜绝用水管直接喷水。
 
　　增加散射光

　　近来持续的雾霾天气，造成棚内的光线普遍很暗。因为光线不足，造成子实体菇柄伸长，菌盖很小，商品质量下降，让很多菇农认为是通风不良造成，造成管理失误。菇棚的光照不宜太强，正确的管理是，尽量让菇棚内保证比较明亮的散射光，这是保持平菇菇片开展的重要措施，切忌阳光直射。阳光直射很容易导致菌袋两端出菇少，中间出菇多，影响平菇的品质。
 
　　做好两病的预防

　　冬季平菇上发生的虫害少，主要是做好病害的预防。病害中干腐病和细菌性斑点病一般发生较重，应注意预防。干腐病在老菇区发生较多，该病发生后，小菇蕾成批死亡，发黄干缩。其发生原因主要是温差过大导致平菇抗病性降低，前期喷水过多，发酵不彻底，培养料中杂菌含量多等。该病发生后，菇农可以采用菇菌克星、2号疣克星、霉斑净、保清等喷雾防治。几种药品交替使用，效果更好。
 
　　细菌性斑点病发生时，在子实体的菌盖上形成黄褐色的小斑点，初期为小斑点，后期斑点相连可以形成大的病斑，使菇体的商品价值降低。其发生原因主要是喷水过大，菇体对水分的吸收能力有限，停留在菇盖上的水分在短时间内难以吸收，导致菇盖的新陈代谢受到影响，细菌侵入，形成侵染斑点。对于该病的防治，除了注意喷雾化水，控制棚内湿度外，还要注意一旦发现病菇及时摘除，并喷洒霉斑净、保清等药剂防治。